Spanyol kurzusok Spanyolországban: Salamancában, Barcelonában, Malagában & Santanderben >> Salamanca útikönyv >> Salamanca gasztronómiája, Spanyolország

GASZTRONÓMIA

Egész Salamanca tartomány gasztronómiájára jellemzo, hogy ételei ízletesek. A salamancai konyhát a földrajzi változatosság befolyásolja, mivel a tartományban minden megtalálható a búzalegeloktol a magashegyekig.

A tiszta hegyi levego teszi olyan finommá a régió híres kolbászát és sonkáját. A fozés hagyományosan egyszeru és friss helyi nyersanyagokat használ. Sült hús, pisztráng, krumplipüré, kecskesajt, mind a helyi ételekhez tartozik. Számos helyi étel kiváló minosége miatt kedvelt mint például a guijueloi füstölt sonka, a hinojosa del dueroi sajt és a borsófajták széles választéka Alubiasból vagy a kiváló Armuñai lencse.

Kolbászok és sültek

Salamanca tartománya kiváló kolbászairól és sültjeirol híres. A kolbászfajták széles választékán belül a pirospaprikás a legkülönlegesebb. A Castille régióra jellemzok a sültek, a malac (cochinillo) vagy a kecske (cabrito). Azonban a legjellemzobb a disznó, amit a régió egész konyhájában használnak.

Iberiai Serrano Sonka

Salamanca egy kivételes régió, mivel a felvágottak ízét a legjobban orzi meg. A provincia déli részeiben a disznótenyésztésnek nagy hagyománya van. Ezt a különleges füstölt sonkát sóval hosszú évekig szárítják a hegyekben. A guijueloi ibériai disznókat természetes legelokön és mezokön legeltetik, kiváló makkal és fuvel etetik, ennek köszönhetoen húsa rendkívül ízletes és elismert világszerte, "fekete láb" néven.

Hornazo

Ezt a sós tésztát hagyományosan csak húsvétvasárnap után fogyasztják, a böjti idoszak végén. Azonban manapság bármikor lehet kapni. Attól függoen készítik el, hogy hol vagyunk a provinciában. A hornazo különbözo fajta húsokkal töltött, leginkább chorizo kolbásszal, "Serrano" sonkával, disznó szalonnával, keménytojással és néha még baromfihússal is. Egy népszeru és egyáltalán nem drága étel.

“Morucha” hús

A salamancai gasztronómia másik különlegessége. A “Morucha” tehénnek egy speciális és egyedi íze van és sötétebb a húsa. A “Morucha” hús szárazabb, de más hozzávalókkal és szószokkal vegyítve puhábbá válik. A minosége az eredetétol függ és attól, hogy a tenyészto mennyi energiát fektetett bele, emelve ezzel a termék minoségét.

"Chanfaina"

Foként éttermekben, bárokban és tapasbárokban jellemzo. Rizzsel készül, amihez olyan húsokat adnak mint: a pacal, a szárnyasaprólék, a bárány vagy a kolbász.

"Farinato"

Disznóhúsból áll, mely fehér vagy narancssárga színu, gyakran tükörtojáshoz adják köretként. Disznóhúsból, pirított kenyérkockából, hagymából, tojásból, olivalojaból és lisztbol készül, nyersen vagy vajban sülve fogyasztják. A Picadillo hasonló ehhez, csak fuszeresebb, paprikával, fokhagymával és paradicsommal ízesített.

Armuñai lencse

Az armuñai lencse finom ízérol híres. Spanyolország híres armuñai lencséjérol. Magas minoségérol és kiváló ízérol, az armuñai lencsét októberben vetik és június végén vagy július elso hetében aratják. Az egész tartományban körülbelül 21OOO hektárnyi területen foglalkoznak lencsetermeléssel.

Édességek

A chochos édességeken belül az ánizzsal készültek a különlegesek. A spanyolországi mandula-nugát turron-t Salamanca tartományban leginkább La Albercában készítik és szintén igen kedvelt. A helyi cukrászat és péksütemények is nagyon finomak. Jó példája ennek az amarguillo (mandula ízu keksz) és a marcipán a Las Dueñasi kolostorból, valamint a kalácsok és kekszek, amit az Alba de Tormes-beli apácák készítenek, és a "bollo maimon" piskótatorta is. Más édességek, amit nem szabad kihagyni, a la albercai roscas (helyi fánk), almendras garrapiñadas (cukrozott mandula) Alba de Tormes-ból; huesillos (hengeralakú sülttészta) Béjarból; perronillas (fahéj és mandula ízu kekszek); hojaldres (töltött tészta) Ledesmából; ‘obispos’ Yeltes és Obleasból (nápolyi) az egész tartományból.