Spansk kurser i Spanien : Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Salamanca Guide >> Gastronomi i Spanien i Salamanca

Gastronomi

Gastronomien i den salmantinske provins er retter fyldt med smag og dufte. Det salmantinske køkken er dybt påvirket af dets geografiske variation, da denne provins har alt fra hvede marker til de bjergrige i det bjergrige højland.

Den rene bjergluft hjælper til med at tørre regionens berømte pølser og skinker. Maden er traditionel, simpel, solid og er lavet af de lokale friske produkter af høj kvalitet. Stege, ørred, linsegryderet, purerede kartofler og gedeoste er nogle af de mest kendte lokaleretter. Mange af de typiske produkter fra denne provins er påskønnet pga. deres høje kvalitet, f.eks skinken fra Guijuelo, ost fra Hinojosa del Duero og den store variation af bælgplanter som alubias(bønner) eller de dejlige armuña linser.

Pølser og stege

Salamanca provinsen er kendt for den udsøgte produktion af pølser og stege. Bland udvalget af chorizoprodukter, gør især en svinekødspølse med rød peber sig bemærket. En normal ret, som regionen deler med Kastilien regionen er steg det kan være pattegris (cochinillo) eller ged (cabrito). Men den mest populære hovedbestanddel i lokalområdet er svinekød og bliver brugt meget i regionens køkken. Den hvide skinke kommer fra hvide grise og er kun krydret med salt. Region is the roast, being its suckling pig (Cochinillo) or goat (cabrito).

Iberisk Serrano skinke

Salamanca er en fremtrædende region, når det drejer sig om at konserevere smag. I den sydlige dyrker de den artisanske traddition med serrano skinke. Denne specielle tørrede skinke er et ben der er blevet saltet og hængt i mange år i de lokale bjerge. Den Iberiske gris fra Guijuelo er naturligt opfedet på markerne og engene med agern og græs, meget anerkendt takket være den dyre specialitet kendt som den ”sortfodede” skinke og som er værdsat interantionalt.

Hornazo

Dette er et salt brød , som traditionelt kun blev spist efter påskesøndag, og som afsluttede fasten. Men nu kan det findes hele året rundt. Retten kan variere afhængig af hvilken provins den bliver serveret i. Hornazo er fyldt med diverse former for kød, mest choriso pølser, ”serrano” tørret skinke, svine bacon, hårdkogte æg og nogle gange også fjerkræ. Det er en populær og rimlig billig ret.

"Morucha" kød

Dette er et andet produkt, som er specielt i gastronomien fra Salamanca. "Morucha" koen har en speciel og udsøgt smag som er mørkere en normalt oksekød. "Morucha" kød kan blive virkelig mørt og velsmagende, når det bliver serveret sammen med andre ingredientser og sauce. Kvaliteten af kødet afhænger af hvor det er fra og kvalitetsmærket som viser hvor store bestræbelser kvægavleren har gjort for at beholde racens karakteristika, og samtidig forbedre og tilskynde produktionen.

"Chanfaina"

En særlig populær ret i restauranter og barer som “tapas”. Retten består af ris og er forberedt med forskellige svinkødsstykker. En specielt populær ret på restauranterne og barerne som tapas. Denne ret består af og er forberedt med forskellige svinkødstykker, indvolde, kråser, lam, brissel og chorizostykker.

"Farinato"

Dette består af tørret svinekødspølse i hvid eller orange og normalt en dresing til spejlæg. Det er lavet af svinekød, brødkrummer, løg, æg, olivenolie og mel; det kan spises enten rå eller stegt i smør. Picadillo er en lignende ret men mere krydret og med peber, hvidløg og tomater.

Linsen fra Armuña

Linsen fra Armuña glæder enhvers smagsløg. Spanen er mest kendt for sin produktion af Armuña linsen. Som er kendt for sin fine kvalitet og gode smag. Armuña linser bliver planete i oktober og høstet i slutningen af juni eller den første uge af juli. I hele provinsen bliver omkring 21000 hektarer brugt til den indenlandske produktion af linser.

Konfekt

Blandt konfekt er Chochos, med anislikør fremragende. Turron, mandelnougaten fra Spanien, som bliver lavet i Salamancaprovinsen især i La Alberca, er også meget værdsat. De lokale konditorvarer og kager er også lækre. Nogle gode eksempler er amarguillos (mandel småkager) og mazapanes (marcipan) fra Dueñas klosteret, og bollerne og småkagerne som bliver lavet af nonner i Alba de Tormes, også ‘bollo maimon’, en form for a kind of sukkerbrødsdej kage. Andre søde sager som man ikke skal ungå er roscas (lokale doughnuts) fra La Alberca; almendras garrapiñadas (kandiserede mandler) fra Alba de Tormes; huesillos (stegte fingerformede kager) fra Béjar; perronillas (cirkelformede småkager der smager af kanel og mandler); hojaldres (flødeskumskage) fra Ledesma; ‘obispos’ fra Yeltes og Obleas (wafler) fra hele provinsen.