Spanish Courses in Spain: Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Salamanca Guide >> Gastronomia Spaniei, Salamanca

Gastronomia

Gastronomia întregii provicii a Salamancai este caracterizata de o mare varietate de mâncaruri, toate forte gustoase. Mâncarea salmantina este influentata de diversitatea geografica a acestei regiuni, unde se gasesc mari câmpuri de grâu dar si zone muntoase.

Aerul curat de munte ajuta în producerea faimoaselor sosuri si a suncii. Mâncarurile traditionale sunt de obicei destul de simple de gatit, sanatoasa si se bazeaza pe produsele locale proaspate si de buna calitate. Carnea la cuptor, pastravul, rasolul de naut, piureul de carofi, brânza de capra sunt printre mâncarurile locale cele mai renumite. Multe produse locale, ca de exemplu sunca din Guijuelo, brânza din Hinojosa del Duero, marea varietate de legume ca Alubias (fasole) sau extraordinarele linti Armuña, sunt apreciate pentru buna lor calitate.

Salamuri si grataruri

Provincia Salamancaeste cunoscuta pentru producerea de salamuri si fripturi. Printre varietatea de produse merita sa fie mentionat "chorizo", un salam de porc picant. O mâncare caracteristica a întregii regiuni este friptura de pui de animale: de purcel (Cochinillo), de pui de capra (cabrito) sau de miel (cordero). Dar carnea cea mai comuna este carnea de porc si se utilizeaza ca ingredient pentru multe alte mâncaruri tipice a acestei regiuni. Sunca alba este obtinuta din porc alb si este lasata la învechiat cu sare.

Sunca Iberica Serrano

Salamanca este o regiune faimoasa pentru conservarea gusturilor. În sudul provincie se pastreaza traditia crescatoriilor artizanale de porci. Aceasta sunca speciala este obtinuta dintr-o pulpa de porc sarata si pastrata pentru multi ani în muntii locali. Porcul iberic din Guijuelo este hranit în mod natural si manânca numai ghinde si iarba, în câmpii si în pajisti; este faimos datorita scumpei dar apreciatei specialitati, cunoscuta în toata lumea, care se numeste sunca de "pata negra" (pulpa neagra).

Hornazo

Este un fel de placinta sarata care de obicei se manânca numai dupa Duminica Pastelui, acând se termina peioada postului. În orice caz, astazi este posibil sa-o gasesti în orice perioada a anului. Reteta difera în functie de provincia unde este servita. Hornazo este umpluta cu diferite tipuri de carne, în prevalenta cu chorizo, sunca Serrano, filet de porc, oua tari fierte si câteodata chiar si cu carne de pasari. Este o mâncare comuna si economica.

"Morucha" meat

Carnea de vaca salbatica este un alt produs tipic al provinciei Salamancai. Aceasta carne are un gust deosebit si delicios si culoarea ei este mai închisa decât obisnuita carne bovina. Carnea "morucha" devine mai moale si mai gustoasa când este combinata cu alte ingrediente si servita cu sosuri. Calitatea carnei depinde de originea ei si de timbrul care indica eforturile crescatorilor care încearca sa pastreze calitatea rasei si în acelasi timp sa-o îmbunatateasca si sa stimuleze productia ei.

"Chanfaina"

O mâncare destul de comuna în restaurante si în barurile de tapas. "Chafaina" este un tip de orez si este gatit cu maruntaie de porc, burta, miel si bucati de "chorizo".

"Farinato"

Este un salam de porc de culore alba sau portocalie si se manânca de obicei împreuna cu ochiuri. Este produs din carne de porc, pâine uscata, ceapa, oua, ulei de masline si faina; poate fi mâncat crud sau fript în ulei de masline. Picadillo este o mâncare asemanatoare dar mai picanta si cu piper, usturoi si rosii.

Linti din Armuña

Lintile din Armuña satisfac toate gusturile. Spania este faimoasa pentru producerea de linti din Armuña. Cunoscute pentru buna lor calitate si pentru gustul lor placut, lintii sunt plantati în octombrie si culesi la sfarsitul lui iunie sau în prima saptamâna de iulie. Circa 21000 de hectare în toata provincia sunt dedicate producerii domestice de linti.

Dulciuri

Dintre dulciuri, Chocosurile sunt exceptional de bune. Nuga, delicioasa nuga spaniola cu migdale, produsa în provincia Salamancai si mai ales în La Alberca, este foarte apreciata. Cofetaria si patiseria locala sunt delicioase. Bune exemple ar putea fi amarguillos (fursecuri facute din migdale) si marzapanes (martipan) de la Manastirea de las Dueñas, sau los bollos si las galletas produse de calugaritele din Alba de Tormes, faimos si ‘bollo maimon’, un tip de prajitura spongioasa. Alte dulciuri de ne pierdut sunt roscas (covrigi dulci locali) de La Alberca; almendras garrapiñadas (migdale cu sirop de zahar ars) de la Alba de Tormes; huesillos (dulciuri fripte cu forma unor osisoare) de la Béjar; perronillas (biscuiti în forma de cerc cu migdale si cu migdale), hojaldres de la Ledesma; ‘obispos’ de la Yeltes si Obleas (napolitane) din întreaga provincie.