Kurzy spanielskeho jazyka v Spanielsku: Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Salamanca Guide >> Gastronomy of Spain, Salamanca

Gastronómia

Gastronómia Salamanky a celej provincie je velmi bohatá na jedlá plné chutí a vôní. Miestna kuchyna je pomerne rôznorodá, za co vdací svojej geografickej polohe a rozmanitosti - od širokých obilných polí až po horské pasienky.

Cistý horský vzduch jednoznacne prospieva pri výrobe preslávenej miestnej šunky ci iných údenín. Miestna kuchyna je pomerne jednoduchá, zakladá si na tradíciách, dôraz sa kladie na kvalitu a cerstvost lokálnych produktov. Pecené mäso, pstruhy, cícerový vývar, zemiakové puré a kozí syr patria medzi základné špeciality provincie. Viaceré typické miestne produkty sú vysoko cenené kvôli svojej kvalite - napríklad sušená šunka z lokality Guijuelo, kozí syr z Hinojosa de Duero, ako i množstvo strukovín - fazula ci vynikajúca šošovica z lokality Armuna.

Údeniny a pecené mäso

Salamanca i jej okolie je známa produkciou mäsa a údenín výnimocnej kvality. Spomedzi všetkých je to najmä chorizo - klobása. V celej Kastílii sa mäso teší pomerne velkej oblube, v Salamanke najviac pecené prasiatko, mladá ovecka ci kozliatko.Najpopulárnejším zvieratom je ošípaná, mäso z nej je súcastou mnohých receptov.

Šunka Jamón Serrano Ibérico

Miestni obyvatelia kladú velký dôraz na zachovanie chuti údenín. Na juhu provicie sa uchováva tradícia konzerovania ošípaných. Ich mäso sa špeciálne suší niekolko rokov v miestnych horách, na cerstvom vzduchu. Tito ošípané sú krmené prirodzenou formou, živia sa žaludami a trávou na miestnych lúkach a pasienkach. Vdaka tejto strave je šunka z nich velmi chutná, vysoko cenená i v zahranicí, aj ked dost drahá.

Hornazo

Hornazo je slané pecivo, ktoré sa tradicne konzumuje v nedelu po Velkej noci. Jedlo ako také závisí od oblasti, v ktorej sa pripravuje.Obycajne je toto pecivo plnené rôznymi typmi mäsa: klobásou, šunkou, slaninou, varenými vajíckami a niekedy sa pridáva i mäso z hydiny. Hornazo je pomerne populárne a lacné jedlo.

"Morucha" mäso

Další typický produkt salamanskej kuchyne. Ide o hovädzie mäso výnimocnej chuti, ktoré je však tmavšie ako klasické hovädzie mäso. Je pomerne tvrdé, zjemnuje sa pridávaním rôznych ingrediencií a omácok. Kvalita mäsa závisí od jeho pôvodu a známky kvality. Vdaka miestnym chovatelom dobytka sa i stimulovaním produkcie uchováva kvalita tohto plemena.

"Chanfaina"

Velmi populárne jedlo v reštauráciách a baroch. Pozostáva z ryže, do ktorej sa pridávajú casti ošípanej ako napr. droby, držky, jahnacie mäso ci kúsky klobásy.

"Farinato"

Údenina charakteristickej bielej alebo oranžovej farby, obycajne sa je k praženici. Pripravuje sa z bravcového mäsa, chlebovej striedky, cibule, vajec, múky, olivového oleja a môže sa jest surové alebo vysmážané na oleji. Podobne sa pripravuje i El Picadillo, ibaže je pikantnejší, pridáva sa paprika, cesnak a rajciny.

Šošovica z oblasti Armuna

Šošovica z oblasti Armuna vyniká svojou jemnou a lahodnou chutou. Jej kvalita je známa i vo svete. Seje sa v októbri a úroda sa zberá koncom júna alebo zaciatkom júla. 21 000 hektárov pôdy provincie zaberá domáca výroba šošovice.

Sladkosti

Miestna výroba sladkostí a sladkého peciva má svoju dobrú povest. Vyniká najmä el turrón (sladkost na spôsob tureckého medu, vyrába sa z mandlí), los amarguillos (mandlové koláciky), los mazapanes (marcipán), ako i koláciky vyrábané mníškami z Alba de Tormes, los huesillos (vysmážané pecivo vo forme prstov) z lokality Béjar, las perronillas (kruhové škoricové a mandlové koláciky), los hojaldres (pecivo z lahkého cesta) z lokality Ledesma, los obispos z lokality Yeltes a las obleas (oblátky) vyrábané v celej provincii.