Corsi di spagnolo in Spagna: Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Salamanca Guida >> Gastronomia di Salamanca

La Gastronomia dell’intera provincia di Salamanca è caratterizzata da un’ampia varietà di piatti molto saporiti. La provincia salmantina si estende in una zona che comprende grande campi di grano e alte catene montuose per cui la cucina di questa provincia risente dell’ampia varieta´geografica.

L’aria pura di montagna consente la stagionatura perfetta dei famosi salumi e dei prosciutti della regione. La cucina è tradizionale, generalmente semplice e si basa principalmente sulla qualità dei prodotti freschi della sua terra. Le carne arrosto, le trote, il bollito di ceci, il purè di patate e i formaggi di capra sono alcune delle specialità della provincia. Vari prodotti tipici della zona vengono apprezzati per la loro alta qualità : il prosciutto stagionato di Guijuelo, il formaggio di Hinojosa del Duero e un’ampia varietà di legumi come i fagioli o le squisite lenticchie dell’Armuña.

Salumi e carni alla griglia

La provincia di Salamanca è famosa per essere una zona eccezionale nella produzione di insaccati e carni. Fra i tanti prodotti, possiamo ricordare il famoso chorizo, un salume simile alla salsiccia calabrese. Una caratteristica che accomuna Salamanca a tutta la regione castigliana è la produzione delle carni alla griglia, i piccoli del maiale (cochinillo), della pecora (cordero) e della capra sono specialità dell’intera zona. L’animale più famoso è il maiale, la sua carne è l’ingrediente più utilizzato nella preparazione delle pietanze regionali. Il prosciutto, ad esempio, deriva dalla carne del maiale bianco condita con sale.

Prosciutto Serrano iberico

Salamanca è la zona ideale affinché i salumi mantengano il loro sapore unico. A sud della provincia si sviluppa una grande tradizione artigianale di allevamento del maiale iberico. Questo prosciutto speciale è il risultato di un processo molto lungo, che dura anni, attraverso il quale le carni di maiale vengono lavorate con il sale. Il maiale iberico di Guijuelo si nutre esclusivamente di erba e di ghiande ed è grazie a questa alimentazione naturale che la sua carne è molto gustosa e gode di fama internazionale nonostante il suo alto prezzo: è il famoso prosciutto di “pata negra”, zampa nera.

Hornazo

Si tratta di una specie di pastafrolla ripiena e cotta al forno che tradizionalmente veniva preparata la domenica dopo la Pasqua, come fine del periodo di vigilia pero adesso è possibile trovarla in qualsiasi periodo dell’anno. La ricetta varia a seconda della zona della provincia nella quale viene servita. L’ hornazo è ripieno con diversi salumi, principalmente chorizo, prosciutto serrano, lardo, uova sode e, a volte, anche carne di uccello. È considerato un prodotto popolare e il suo prezzo è basso.

Carne morucha

La carne di vacca selvatica è un altro prodotto specifico della gastronomia di Salamanca. La carne di vacca morucha ha un sapore particolare e squisito, la sua carne è più scura rispetto alla carne della vacca tradizionale. Sebbene sia più dura, questa carne con l’aggiunta di alcuni incredienti di contorno e con alcune salse diventa tenera. Questo tipo di carne è contraddistinta da un sigillo di denominazione di origine controllata grazie allo sforzo degli allevatori che hanno stimolato la sua produzione al fine di conservare la qualità della razza.

"Chanfaina"

È una pietanza molto popolare, servita principalmente nei bar di tapas e nei ristoranti. Si tratta di riso al quale vengono aggiunte le frattaglie e i calli del maiale, agnello e chorizo.

"Farinato"

È un salume di maiale di colore bianco o arancione, in genere si consuma come contorno alle uova fritte. Si prepara con maiale, pan grattato, cipolla, uova, olio di oliva e farina. È possibile mangiarlo crudo o fritto con olio di oliva. Il Picadillo è simile ma peperoncino, aglio e pomodori gli conferiscono un sapore più piccante.

Le lenticchie dell’Armuña

Le lenticchie dell’Armuña sono famose per il loro gusto e per la loro morbidezza. La Spagna è famosa per la produzione di questo tipo di lenticchie vista la loro alta qualità e il loro sapore unico. Le lenticchie dell’Almuña si seminano a ottobre e si raccolgono tra la fine di giugno e la prima settimana di luglio. Approssimativamente 21.000 ettari di terra di questa provincia interessano la produzione domestica di questo prodotto.

Dolci

Tra i dolci i chochos sono qualcosa di eccezionale; il torrone di mandorle fatto principalmente a La Alberca è molto buono. La confetteria e pasticceria locale sono altrettanto deliziose. Alcuni buoni esempi sono los amarguillos ( amaretti fatti con le mandorle) e i dolci di marzapane del convento de las Dueñas, oppure los bollos e las galletas fatte dalle monache ad Alba de Tormes, famoso anche il bollo maimón , una specie di torta spugnosa. Altri dolci imperdibili sono las roscas (le ciambelle) di la Alberca; le mandorle caramellate di Alba de Tormes; Le piccole ossa ( dolci a forma di dito) di Béjar; las perronillas; los repelados; la pasta sfoglia di Lasdema; i vescovi di Yeltes e las obleas. La produzione di questi dolci interessa l’intera provincia.