Spaans Cursus in Spanje: Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Salamanca Gids >> Gastronomie van Spanje, Salamanca

De gastronomie van de gehele provincie Salamanca bestaat uit smaakvolle gerechten. De keuken van Salamanca is sterk beinvloed door Salamanca´s geografische diversiteit, van graanvelden tot bergachtige hooglanden de provincie heeft het allemaal.

De heldere berglucht draagt bij aan het verduurzamen van de regio´s beroemde worsten en hammen. De keuken is traditioneel, in het algemeen ongekunsteld en voornamelijk gebaseerd op de kwaliteit van de verse producten van de regio. Gebraden vlees, forel, kikkererwtenstoofpot, aardappelpuree en geitenkaas zijn enkele van de meest bekende lokale gerechten. Vele typische producten uit de provincie worden gewaardeerd om hun hoge kwaliteit, zoals belegen ham uit Guijuelo, kaas uit Hinojosa del Duero en de grote verscheidenheid aan peulvruchten zoals bruine bonen of de heerlijke Armuña linzen.

Worsten en braadstukken

De provincie Salamanca staat bekend om haar uitstekende productie van worsten en braadstukken. Onder de enorme diversiteit aan producten valt met name chorizo op, een worst van rode pepers en varkensvlees. Een opvallend kenmerk dat gedeeld wordt met de rest van de Castilië-regio is het gebraad, bijvoorbeeld Cochinillo (big die alleen melk gedronken heeft) of lam of geit (cabrito). Het meest populaire lokale dier is echter varken en dit duikt dan ook op in het merendeel van de regionale recepten. De witte ham komt van het wiite zwijn en is alleen gekruid met zout.

Iberische Serrano Ham

Salamanca is een uitstekende provincie als het gaat om het bewaren van smaken. In het zuiden van de provincie wordt op ambachtelijke wijze het Iberische varken bereid. De speciale ham hiervan bestaat uit gezouten varkensvlees dat pas na vele jaren in de lokale bergen gelegen te hebben, wordt genuttigd. Het Iberische varken van Guijuelo wordt op natuurlijke wijze in de weide gevoed en krijgt alleen exclusieve eikels en gras te eten. Hierdoor is haar vlees, bekend als “zwart gevoete” ham, erg geliefd en internationaal befaamd, dit laatste mede vanwege haar hoge prijs.

Hornazo

Dit is een zout gebakje dat normaal gesproken alleen gegeten wordt na Paaszondag en waarmee de vastentijd afgesloten wordt.Tegenwoordig is het echter het hele jaar door verkrijgbaar. Het gerecht verschilt afhankelijk van de provincie waar het bereid wordt. Hornazo wordt gevuld met verschillende soorten vlees, voornamelijk chorizoworsten, Serrano-ham, bacon, hardgekookte eieren en soms zelfs gevogelte. Het is een populair en goedkoop gerecht.

"Morucha" vlees

Dit is een ander product dat opvalt in Salamanca´s gastronomie. De "Morucha" koe heeft een speciale en voortreffelijke smaak en het vlees is donkerder dan normaal. "Morucha" vlees kan smaakvol en mals worden wanneer het gemengd wordt met andere ingrediënten en sauzen. De kwaliteit van het vlees is afhankelijk van haar origine en kwaliteitskeurmerk dat de inzet van de fokker aangeeft om het ras haar karakteristieken te bewaren maar tegelijktijd de productie te verbeteren en stimuleren.

"Chanfaina"

Met name populair in restaurants en barretjes als tapashapje. Het gerecht bestaat uit rijst met verschillende stukken zwijnenvlees, pens, ingewanden van een koe, dierlijke klieren en stukken chorizo.

"Farinato"

Dit gerecht bestaat uit belegen worst gemaakt van varkensvlees heeft een witte of oranje kleur en wordt vaak gebruikt als dressing bij gebakken eieren. Het wordt gemaakt van varkensvlees, broodkruimels, uien, eieren, olijfolie en meel en het kan rauw gegeten worden of gefrituurd in boter. Picadillo is een gelijksoortig gerecht maar pikanter, met peper, knoflook en tomaten.

Linzen van de Armuña

De linzen van de Armuña behagen alle smaken. Spanje staat bekend om haar productie van deze uitstekende linzen. Ze worden geroemd vanwege hun hoge kwaliteit en fijne smaak, in oktober worden ze gepoot en in de laatste weken van juni en de eerste week van juli worden ze geoogst. Ongeveer 21000 hectare in de gehele provincie wordt gebruikt voor de huishoudelijke productie van linzen.

Zoetigheden

Onder de zoetigheden valt met name Chochos, met anijs op. Ook Turron, Spanje´s amandelnougat, in de provincie Salamanca voornamelijk bereid in La Alberca, is erg populair. Lokale zoetigheden en gebakjes zijn ook heerlijk. Goede voorbeelden hiervan zijn amarguillos (amandelkoekjes) en mazapanes (marsepein) van het Klooster van de Dueñas of de bolletjes en koekjes gemaakt door de nonnen in Alba de Tormes en de ‘bollo maimon´ een soort cake. Andere zoetigheden die niet gemist mogen worden zijn roscas (lokale donuts) uit La Alberca, almendras garrapiñadas (gesuikerde amandelen) uit Alba de Tormes, huesillos (gefrituurde vingervormige gebakjes) uit Béjar, perronillas ( ronde biscuitjes met kaneel- en amandelsmaak), hojaldres (soezen) uit Ledesma, ‘obispos’ uit Yeltes en obleas (wafels) uit de gehele provincie.