Spanish Courses in Spain: Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Salamanca-opas >> Espanjan gastronomia, Salamanca

Koko Salamancan provinssin gastronomia sisältää lukemattomia herkullisen makuisia ruokalajeja. Salamancalaisessa keittiössä on nähtävissä sen maantietellisen sijainnin vaikutus, aina viljavilta pelloilta vuoristoiselle ylängölle.

Puhdas vuoristoilma auttaa kuivattamaan alueen kuuluisia kinkkuja ja makkaroita. Ruoanlaitto on yleensä yksinkertaista ja perustuu paikalliseen korkeaan laatuun ja tuoreisiin raaka-aineisiin. Paahdettu liha, kala, pavut, perunamuusi ja vuohenjuusto _ ovat tunnetuimmat paikalliset ruokalajit. Monet provinssille tyypilliset tuotteet ovat arvostettuja korkean laatunsa ansiosta, kuten esim. Guijuelon suolakinkku, Hinojosa del Dueron juusto, sekä laaja valikoima erilaisia vihanneksia, kuten Alubiat (papuja) tai Armuñan linssit.

Makkarat ja paistit

Salamanca provinssi on tunnettu erinomaisesta makkaroiden ja paistien tuotannostaan. Tuotteiden valikoimasta löytyy myös chorizo, punaisella pippurilla maustettu sianlihamakkara, joka erottuu tavallisesta. Yhteinen koko muun Kastilian kanssa jaettu erikoisuus on mehukas paisti, joka on yleensä porsaan– (cochinillo) tai vuohenlihaa (cabrito). Kaikkein suosituin raaka-aine on sianliha ja sitä löytyykin sitten kaikissa mahdollisissa eri muodoissa koko provinssin alueelta.
Valkoinen kinkku saadaan valkoisesta villisiasta ja se maustetaan ainoastaan suolalla.

Iberian kinkku Serrano

Salamanca on mainio seutu, kun puhutaan makujen maailmasta. Provinssin eteläosassa syntynyt tradition Iberian kinkun artesaanisesta valmistuksesta jatkuu yhä. Tämä erityisellä tavalla valmistettu kinkku kypsyy suolattavana vuosien ajan paikallisilla vuorilla. Iberian sika (alunperin Guijuelosta) elää luonnonniityillä ja sitä ruokitaan seudulla kasvavilla tammenterhoilla ja ruoholla. Tämä erityisen herkullinen kinkku tunnetaan kansainvälisesti nimellä “Pata Negra” (Musta jalka).

Hornazo

Tätä suolaista leivonnaista syödään tradition mukaan ainoastaan pääsiäissunnuntain jälkeen. Aina paastonajan päättymiseen asti. Tänä päivänä sitä on tosin saatavilla ympäri vuoden. Hornazo on aina hieman erilainen eri provinseissa, mutta yleisesti se sisältää lihaa, yleensä chorizomakkaroita, Serrano-kinkkua, pekonia, ja keitettyä munaa ja joskus jopa broileria. Se on suosittu ja edullinen tuote.

"Morucha" -liha

Tämä on toinen tuote, joka erottuu Salamancan gastronomisesta tarjonnasta. “Morucha”-lehmällä on erityinen ja hienostunut maku ja sen liha on tummempaa kuin tavallinen naudanliha. "Morucha"-lihan maku muuttuu pehmeämmäksi ja maukkaammaksi, kun se tarjoillaan toisten ainesosien ja kastikkeen kanssa. Lihan laatu riippuu paljon siitä miltä alueelta ja miltä kasvattajalta se on peräisin.

"Chanfaina"

Yleisesti suosittu tapas. “Chanfaina” sisältää riisiä ja erilaisia lihoja, porsaasta ja lampaasta, leipää ja chorizopaloja.

"Farinato"

“Farinato” sisältää suolattua porsaanlihamakkaraa, joka on valkoista tai oranssia ja se tarjoillaan yleensä paistettujen munien karalla. Se on tehty porsaanlihasta, leivänmuruista, sipulista, munista, oliiviöljystä ja jauhoista ja se voidaan syödä raakana tai voissa paistettuna. “Picadillo” on samantapainen ruokalaji, mutta mausteisempi pippurin, valkosipulin ja tomaattien keralla.

Armuñan linssi

Armuñan linssit hellivät makuaistia. Espanjassa tuotetut Armuñan linssit tunnetaan korkeasta laadustaan ja hienosta maustaan. Armuñan linssit istutetaan lokakuussa ja sato nostetaan kesäkuun lopussa tai heinákuun ensimmäisellä viikolla. Linssejä viljellään noin 21 000 hehtaarin alueella Salamancan provinssissa.

Makeat

Makeiden Chocho, anismakeisten lisäksi kuuluisa espanjalainen makeinen on turron. Se on Espanjan mantelinougat, joka on valmistetaan Salamancan provinssissa, enimmäkseen La Albercan kylässä. Myös muut paikalliset makeiset ovat kokeilemisen arvoisia, kuten Dueñasin luostarin mantelipikkuleivät ja marsipaani, Alba de Tormesin nunnien tekemät keksit ja pullat ja “bollo maimon”, eräänlainen sokerikakku. Muitakaan makeisia ei pidä unohtaa: La Albercan rosquilla (paikallinen donitsi), Alba de Tormesin manteli garrapiñada (sokeroituja manteleita), Béjarin huesillos (paistettuja käsinmuotoiltuja makeisia), perronilla (inkiväärin ja mantelin makuinen rinkulapikkuleipä), Ledesman hojaldre (voitaikinaleivonnainen) ja monet muut.