Cursos de espanhol na Espanha: Salamanca, Barcelona, Malaga & Santander >> Guia de Salamanca >> Gastronomia de Salamanca

A gastronomia de toda a província salmantina consiste em pratos repletos de sabores distintos. A culinária salmantina é profundamente influenciada pela diversidade geográfica, já que a província tem de tudo, desde campos de trigo a regiões montanhosas.

O ar limpo da montanha ajuda a curar os famosos pernis e lingüiças da região. Cozinhar é algo tradicionalmente simplificado e apetitoso, baseado em produtos locais frescos e de alta qualidade. Carne assada, truta, ensopado de grão-de-bico, purê de batata e queijo de cabra estão dentre os pratos mais conhecidos. Muitos produtos típicos da província são apreciados pela sua alta qualidade, como o pernil curado de Guijuelo, o queijo de Hinojosa del Dueroe a ampla variedade de leguminosos como alubias (feijão) ou as refinadas lentilhas de Armuña.

Lingüiças e assados

A provìncia de Salamanca é bastante conhecida pela sua destacada produção de lingüiças e assados. Dentre a variedade de produtos, o chorizo, o nosso chouriço, sobressai-se em particular. Um aspecto comum compartilhado com o restante da região de Castela é o assado, sempre de leitão (cochinillo) ou cabra (cabrito). Mas o produto principal é a carne de porco e é amplamente usada pela culinária da região. O presunto branco é feito de uma espécie de porco branco e só é temperado com sal.

Jamon Serrano Ibérico

Salamanca uma excelente região quando falamos de conservar sabores. Ao sul da província a tradição artesã do porco ibérico é bastante cultivada. O pernil especialmente curado é uma perna salgada que tenha sido curada por muitos anos nas montanhas locais. O porco ibérico de Guijuelo é alimentado naturalmente nos campos e pradarias com gramíneas e glandes (frutos dos carvalhos) exclusivas, e distingue-se graças à especialidade apreciada – e cara! – internacionalmente conhecida como jamon da “pata negra”..

Hornazo

Esta é uma massa salgada tradicionalmente comida somente após o domingo de Páscoa, finalizando o período de Quaresma. Entretanto, atualmente ela pode ser encontrada em qualquer época do ano. O prato varia de acordo com a província onde é servida. A hornazo é recheada com carnes diferentes, principalmente com chouriço, pernil curado “Serrano”, bacon, ovos cozidos e às vezes carne de ave. É um produto popular e barato.

Carne "Morucha"

Este é outro produto que se sobressai na gastronomia de Salamanca. A carne de vaca “morucha” tem um sabor especial e requintado e é mais escura que um bife comum. A carne “morucha” fica tenra e saborosa ao ser misturada com outros ingredientes e acompanhada por molhos. A qualidade da carne depende de sua origem e selo de certificação de qualidade, que indica o esforço que o criador teve em conservar as características da espécie enquanto melhora e estimula a sua produção.

"Chanfaina"

Um prato particularmente popular em restaurantes e bares como o petisco tapas. O prato consiste em arroz e é preparado com diferentes cortes do porco, tripa, miúdos de aves, carneiro, vitela e pedaços de chouriço.

"Farinato"

Isto consiste em lingüiça de porco curada de coloração branca ou laranja e é geralmente um acompanhamento para ovos fritos. É feito de carne de porco, migalhas de pão, cebola, ovos, azeite e farinha; pode ser comido cru ou frito na manteiga. O picadillo é um prato semelhante, só que mais apimentado, apresentando também pimentão, alho e tomate.

Lentilha de the Armuña

A lentilha de Armuña encanta todos os paladares. A Espanha é bastante conhecida pela sua produção da lentilha de Armuña. Conhecida pela sua alta qualidade e sabor refinado, as lentilhas de Armuña são plantada em outubro e colhidas ao final de junho ou na primeira semana de julho. Aproximadamente 21.000 hectares em toda a província são destinados à produção destas lentilhas.

Doces

Dentre os doces, os chochos, com anis, são extraordinários. Turrón, o nugá de amêndoa da Espanha, elaborada na província de Salamanca (principalmente em La Alberca), é também bastante apreciado. Os confeitos e as massas doces locais são também deliciosas. Bons exemplos incluem os amarguillos (biscoitos de amêndoa) e mazapanes (marzipã) do Convento de Dueñas, além dos pães doces e biscoitos feitos pelas freiras em Alba de Tormes; há também o ‘bollo maimon’, uma espécie de pão-de-ló. Outros doces imperdíveis são as roscas de La Alberca; almendras garrapiñadas (amêndoas cristalizadas) de Alba de Tormes; huesillos (docinhos fritos com formato de dedo) de Béjar; perronillas (biscoitos circulares de canela e aromatizados de amêndoa); hojaldres (massa folhada) de Ledesma; ‘obispos’ de Yeltes e obleas (wafers) de toda a província.