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La gastronomie de la province entière de Salmantine se compose de plats complets avec saveurs et de goût. La cuisine de Salmantine est profondément influencé par sa diversité géographique, car la province détient des champs de blé a perte de vu situé dans les montagnes.

L'air pure des montagnes aide à traiter les célèbres saucisses et le jambon de la région. La cuisine est traditionnellement peu compliquée, chaleureuse et avec des produit frais basée sur haute qualité locale. La viande rôtie, la truite, le ragoût de pois chiche, les pommes de terre mises en purée et le fromage de chèvre , sont parmi les plats locaux les mieux connus. Beaucoup de produits typiques de la province sont appréciés pour leur bonne et haute qualité, telle que le jambon traité de Guijuelo, le fromage de Hinojosa del Duero et la grande variété de légume comme Alubias (haricots) ou des lentilles exquises d'Armuña.

Saucisses et rotis

La province de Salamanca est bien connue pour sa production exceptionnelle de saucisses et de rôtis. Parmi les variétés de chorizo, saucisse de porc lue de poivre se tenant dehors en particulier. Un dispositif commun partagé avec le reste de la région de Castille est le rôti, étant le porc nourrisson (Cochinillo) ou le chèvre (cabrito). Mais la nourriture la plus populaire est le porc et il est recommandé dans d’énormément s’endroit en restauration partout dans la région .Le jambon blanc vient d'un porc blanc et il est seulement assaisonné avec du sel.

Jambon Iberien de Serrano

Salamanque est une région exceptionnelle quand ont parle de sa saveurs de conservation. Au sud de la province la tradition artisanal du porc ibérien est cultivé. Ce jambon est spécialement traité avec sa jambe salée qui a été traitée avec beaucoup d'années dans ses montagnes locales. Le porc ibérien de Guijuelo est nourri naturellement dans les domaines et dans les prés avec les glands et de l'herbe exclusifs, et grâce à sa spécialité distinguée internationalement appréciée et chère connue sous le nom "pattes noires" (le jambon).

Hornazo

C'est une pâtisserie salée traditionnellement mangée seulement après dimanche de paques, pendant cette période. Cependant, de nos jours il peut se trouver à tout moment de l'année. Le plat change selon la province où il est servi. Hornazo est bourré de viandes diverses, principalement des saucisses comme le chorizo, du jambon traité de "Serrano", du lard, des oeufs à la coque et parfois même de la volaille. C'est un produit populaire et peu coûteux.

"Morucha" viande

C'est un autre produit qui est recommandé dans la gastronomie de Salamanque. La vache à "Morucha" a une saveur spéciale et exquise et il est plus foncé qu'un boeuf habituel. La viande de "Morucha" peut devenir tendre et savoureuse quand t-elle est mélangée à d'autres ingrédients et les sauces accompagnées. La qualité de la viande dépend de son origine et le joint de certification de qualité indique l'effort de l'éleveur de bétail pour conserver les caractéristiques de la race tout en améliorant et stimulant sa production.

"Chanfaina"

Un plat particulièrement populaire dans les bars et les restaurants, le Chanfaina est une forme de tapas. Ce plat se compose de riz et il est préparé avec de différentes viandes comme les tripes, gibier, l'agneau, ris de veau et du chorizo.

"Farinato"

Ceci se compose de saucisse de proc traitée de couleur blanche ou orange et habituellement un dressage pour les oeufs sur le plat. Il est fait à partir du porc, des miettes de pain, d'oignon, d'oeufs, d'huile d'olive et de la farine; il peut être mangé cru ou frit avec du beurre. Picadillo est un plat semblable mais plus épicé et avec du poivre, de l'ail, et des tomates.

Lentille de l'Armuña

La lentille de l'Armuña enchante tous les goûts. L'Espagne est connue pour sa production de la lentille d'Armuña. Connu pour sa haute qualité et de son goût fin, des lentilles d'Armuña sont plantées en octobre et moissonnées à fin juin ou la première semaine de juillet. Approximativement 21000 hectares dans la province entière sont investis dans la production nationale des lentilles.

Bonbons

Parmi des chayotes de bonbons, avec l'anisette, sont exceptionnel. Turron, le nougat d'amande d'Espagne, élaboré dans la province de Salamanque principalement à l'Alberca, il est également beaucoup apprécié. La confiserie et les pâtisseries locales sont également délicieuses. Les bons exemples incluent les amarguillos (biscuits d'amande) et des mazapanes (massepain) du couvent de Dueñas, et les brioches et les biscuits faits par les nonnes à Alba de Tormes, aussi le 'maimon de bollo ', un genre de gâteau mousseline. D'autres bonbons à ne pas manquer sont des roscas (beignets locaux) de l'Alberca; garrapiñadas d'almendras (amandes glacées) d'Alba de Tormes; huesillos (pâtisseries en forme de frites) de Béjar; perronillas (cannelle circulaire et biscuits aromatisés d'amande); hojaldres (pâte feuilletée) de Ledesma; 'obispos de Yeltes et d'Obleas (gaufrettes) de la province entière.